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生酮低碳小廚房 / 低碳生酮磅蛋糕

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美好的午後,總是喜歡找家咖啡廳,一杯咖啡配上一個磅蛋糕,享受黑咖啡的苦搭配磅蛋糕那奶油香氣以及甜滋滋的口感。但是開始吃低碳生酮後,好長一段時間沒有辦法享受蛋糕這種充滿碳水化合物及糖混合的口食物。也痛苦了很久,後來還好習慣了固定時間就來烤個低碳生酮磅蛋糕,充實一下自己的味蕾,不用特別找咖啡廳,在自家也可以來上一大塊沒有負擔的蛋糕。
想和我一樣在生酮低碳的路上依舊可以嘗試甜滋滋的甜點,請進來看看之前的文章:生酮低碳小廚房 / 四個材料的起司布丁
上次我使用了『富士琺瑯真空盒』做了超級簡單的四種材料起司布丁,『富士琺瑯真空盒』很輕鬆地讓我不用清洗許多容器就可以輕鬆完成料理,All In One就可以方便做好,這次我一樣打算使用他來作為入烤箱容器以及冰冰箱收藏保存使用。
首先,準備材料,其實磅蛋糕(pound cake)為何有這個磅pound 這個字,原本是指的是他用一磅的糖,一磅的奶油,一磅的蛋以及一磅麵粉做出的非常扎實的口感。不過在生酮低碳的基礎下,大家應該已經很清楚了我們必須拿掉糖以及碳水化合物,也就是糖拿走後還有麵粉也必須 OUT!!! 聰明的讀者應該可以從我們上次的文章知道要怎麼找替代材料了。我們可以拿赤藻糖醇取代白糖,而麵粉的部分則是拿馬卡龍用烘培杏仁粉取代。
馬卡龍用烘培杏仁粉並非外面泡杏仁茶用的杏仁粉,可以在烘培料理店買到製作馬卡龍使用的杏仁粉,如何辨認是否買對,最簡單的方法就是馬卡龍用的杏仁粉是絕對不可能有泡杏仁茶的味道的。而且粉體也是微黃色。而赤藻糖醇,它是一種存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇,它能迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外,不需經過代謝分解過程,不會造成血糖大幅上升之現象,也不會影響胰島素分泌,所以也不會在體內組織中有囤積的情形。但口感會產生涼涼的感覺,只要能夠接受這樣的口感,它幾乎能取代糖的功能。
好,回歸正題,我們的材料也是非常的簡單,只要把握上述的兩個材料替換守則,接下來的就和一般磅蛋糕差不多了。首先先準備一個容器作為入烤箱容器,接下來準備一個蛋,奶油50g,馬卡龍用杏仁粉50g,赤藻糖醇20g(喜歡甜一點的可以在些許增加),香草精(可有可無,但喜歡香草口味的我每次必定放上一點),無鋁泡打粉1.5g。
奶油需要先軟化,如果嫌冰箱拿出來的奶油軟化速度慢,我自己的做法是直接放在『富士琺瑯真空盒』內,直接直火加熱軟化。之後再…

和牛控必吃的 / 犇.牛肉食堂

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前陣子才新開幕的微風南山,總是人山人海的,趁著放假特地擠進人滿為患的微風南山,別笑我太傻,完全是為了吃上一口『犇.牛肉食堂』的美味滋味。

為什麼這麼執念要進入『犇.牛肉食堂』?其實對於『犇』這個高級和牛品牌早就十分愛好了,之前在微風廣場品嘗的『犇 和牛館燒肉.鍋物』也讓我十分感動。這次又聽說在微風南山的『犇.牛肉食堂』更有著不一樣的服務,所以無論如何都一定要一嘗為快。

進入空間就可以感受到店內的舒適氣氛,除了鐵板檯可以看到師父精湛的技巧外,透過微風南山建築特別的窗戶立面設計,可以看到戶外美妙的景色,明亮的設計與『犇 和牛館燒肉.鍋物』的沈穩質感有不一樣的氣氛。




如果你也和我們一樣是無肉不歡的人,想必已經被訓練了一種品嘗高級肉的敏感。好的肉讓你上天堂,不好的肉雖然也不會住套房,但是就是會讓人覺得有點失落的。而和牛,細膩密而平均的油花,總是可以好好溫暖我們的味蕾,讓油花在口內融化。『犇.牛肉食堂』裡頭選用的是週週進口的嚴選日本和牛,而且還特別引進日本銀座當紅秤斤秤 兩、現切現賣的【御膳套餐】。

所謂的現切現賣就是食材砧板現切,呈現最新鮮食材的堅持,並且立刻可在鐵板前區現煎現炸現烤(現場烹調),展現師傅們的高超料理手藝。



來這裡不吃上一個極黑厚切和牛"鐵板御膳套餐"就真的對不起自己,點了之後就可以看到師傅現場料理。上菜後,首先先品嘗一口厚切和牛,這超厚的比例,一口咬下口中馬上噴發出和牛的牛油香氣,細緻的肉質讓和牛入口馬上展現軟嫩的彈牙感。搭配上北海道干貝海膽丼飯,這也是非常驚人的一道丼飯,裡頭充滿了鮭魚卵與魚子醬,光單吃就讓人感到滿滿的滿足感。而松露蒸蛋以及辣味和牛湯也是每次吃『犇』的必吃美味。




Prime紐約客燒肉捲則是另一種驚喜,原本以為燒肉捲應該會肉不夠多(到底是有多想吃肉),沒想到選用USDA(美國農業部)評定極佳級U.S. PRIME紐約客部位的燒肉,油花散佈均勻,肉質鮮嫩多汁入口即化,包裹著蔬菜與海膽丼飯一同品嘗,完全日式口感讓人難以忘懷。