WnF Lifestyle

   為什麼這麼執念要品嘗『犇.牛肉食堂』？其實對於『犇』這個高級和牛品牌早就十分愛好了，之前在微風廣場品嘗的『犇 和牛館燒肉.鐵板燒』也讓我十分感動。而微風南山的『犇.牛肉食堂』更有著不一樣的服務， 肉食堂想要 頂級百貨美食街知名鐵板燒價格，進駐微風南山五樓，這個 新穎的地點，讓年輕人們都覺得舒適而輕鬆 。 來這邊兩次，白天夜晚都能看到不同的景致，用餐起來格外有氣氛。 進入空間就可以感受到店內的舒適氣氛，除了鐵板檯可以看到師父精湛的技巧外，透過微風南山建築特別的窗戶立面設計，可以看到戶外美妙的景色，明亮的設計與『犇 和牛館燒肉.鍋物』的沈穩質感有不一樣的氣氛。 如果你也和我們一樣是無肉不歡的人，想必已經被訓練了一種品嘗高級肉的敏感。好的肉讓你上天堂，不好的肉雖然也不會住套房，但是就是會讓人覺得有點失落的。而和牛，細膩密而平均的油花，總是可以好好溫暖我們的味蕾，讓油花在口內融化。『犇.牛肉食堂』裡頭選用的是週週進口的嚴選日本和牛。 呈現最新鮮食材的堅持，並且立刻可在鐵板前區現煎現炸現烤(現場烹調)，展現師傅們的高超料理手藝。 這次來品嘗的是新推出的「全牛鐵板燒套餐」，一次可享用6種頂級肉品， 共8道餐點，以一道一道的方式呈現、享用，透過「煎、煮、蒸、 炙、炸」獨一無二的料理手法，並運用獨創性的食材， 再搭配上如此的美景， 更能一次享有美食與美景的豪華饗宴。 剝皮辣椒沙朗捲 佐手工燒餅 『犇』的剝皮辣椒沙朗捲是他們的一道名菜，透過剝皮辣椒帶點刺激香氣的口感，裹上稚嫩纖細的沙朗肉片，最後包覆酥脆的手工燒餅，一口咬下錯綜酥脆即柔嫩口感，真是一絕！ 松露沙朗滑蛋吐司 第一次品嘗滑蛋土司，第一瞬間大量的松露香氣馬上溢滿口腔，佐以于子的香氣，沙朗肉汁的鮮甜，這道菜餚算是一個讓人感到驚豔的嘗試。 Black Opal和牛牛舌 鮮味Pasta  牛舌的彈牙口感，中和這道料理的義大利麵的嫩，一樣是兩種對比的口感，激盪在口中產生特別的滋味。 炸沙朗牛排三明治 佐蜂蜜芥末醬 香酥麵包搭配法國第戎芥末的蜂蜜芥末醬。麵包酥脆而大大對比了和牛的肉質，一軟一脆之間，在口中出現精湛的對比。 ROUGIÉ BLACK鴨肝 佐三星蔥生椒醬 一樣是我最喜歡『犇』的一...

以往去日本最喜歡品嘗日本的和牛，讓人難忘的口感，新鮮細膩的肉質帶著清爽的香氣。更棒的是油脂的分佈呈現美麗的網紋，也就是日文所謂的 「霜降り」（しもふり）。 但這幾年台灣已經越來越多餐廳引進和牛了，讓我最喜歡的莫過於『犇』， 犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草。每每去吃都口齒留香，永遠充滿了新鮮感。 前些日子得知『犇和牛館燒肉.鍋物』換菜單了，第一時間欣喜若狂馬上就訂位，想要知道新菜單『牛割烹套餐 』到底有什麼不同，葫蘆賣什麼藥。 （很急著想知道內容到底有什麼的朋友也可以直接從影片看，讓你看了馬上餓） 這份菜單最主要的是把出菜順序作為一道道慢慢上，讓人可以細細品味每道料理的精髓後，感受到創精緻的用餐感。一入座，廚師就端上等等要沾食的月見醬，只見廚師毫不手軟地把松露大片大片的刨在月見醬上，說不出的感動。第一道上來的是我最愛的極黑厚切和牛牛舌，先用和牛牛油均勻塗抹在炙熱的鐵網上，此時已經香氣四溢了，厚切和牛牛舌一下鐵網，更是充滿了讓人期待的吱吱聲響。 搭配松露月見醬一起享受，順滑的雞蛋包裹著牛舌彈牙的肉質，加上和牛特有的香氣，讓人食指大動。 緊接著，廚師開始處理剝皮辣椒牛小排燒餅。這道菜是我今天第一次嘗試，以往『犇』的剝皮辣椒牛小排就是非常好吃了，沒想到今天加上燒餅更是一絕，燒餅酥脆的外皮烘烤得恰到好處，內夾的牛小排軟嫩細緻，搭配一點微酸的剝皮辣椒，完全是一道讓人開胃的菜！ 極黑和牛肋條，使用了牛肋骨即肋骨之間的精肉，一麵帶有軟筋膜，口感非常的軟Q，咬下去也十分多汁且有嚼勁，搭配蒜片一點即可帶出肉質鮮甜的口感。我自己個人則是很喜歡搭配犇的手工泡菜一起吃，吃起來還有種綜合韓式烤肉的氣氛。 重頭戲來了，今天我們選的主菜是這道肉汁鮮嫩多汁且油花細膩的『Prime安格斯牛小排牛排』。廚師先幫我們在鐵板上將整條牛小排上鐵板處理到恰當的溫度後，再把牛小排切成一口大小，最後還有一個步驟就是將切好的小排一個個再度放回鐵板做最後的燒烤，透過這層動作讓整個肉的表皮更有點口感，且內軟外酥。 在肉品都結束後，接下來就是要轉換口感的時候啦！這時候送上的松露蒸蛋，是所有犇系列餐廳我的最愛，超級Q軟的 一放入口馬上就滑入喉頭中，松露特有的香氣 一陣一陣不段襲...

自從 上回吃了犇鐵板燒 享受這頂級鐵板燒的滋味後，久久難以忘懷，趁著要慶祝，於是又不假思索的決定要來二訪犇的本店，再來品嘗感受這極致的享受。 這次正好看到有著『鐵板燒商業午餐』的套餐，份量剛剛好，於是便來嘗試看看這份套餐的精髓。 到位子上後，服務人員一樣非常細心的幫忙整理好口布後上了附松露橄欖油的歐式麵包，麵包酥脆的口感，搭配上細緻香氣的松露橄欖油，讓人一口接著一口。 前菜的Prime牛肉捲，看著主廚手鍊的手法香煎了牛肉捲，不用太久時間，讓肉質細嫩的馬上上桌，搭配了一樣香氣四溢的松露，油花均勻一口咬下肉質鮮嫩多汁，入口即化。 商業午餐的湯品有法式洋蔥濃湯及主廚特製湯品可選擇，我們各選了不同的湯品作為搭配。今日的主廚湯品為鮮魚湯，清澈鮮甜的鮮魚湯有著中式頂級口感。而濃郁口感的法式洋蔥湯以正統的法國手藝製成，非常的綿密，兩者各有不同的滋味。 接下來的清蒸活鮑魚佐魚子醬，新鮮的鮑魚，讓人一看就食指大動，主廚先是非常細心的料理，一邊料理一邊告訴我們鮑魚要剃出的位置要如何切除，還上了一堂課關於鮑魚這個食材的課，主廚王基明幽默風趣，廚藝高招，真是難怪之前看新聞韓星孔劉來台吃犇也是指定王主廚的操刀。鮑魚清蒸好後，盤邊佐上一叢的魚子醬，大器的放在盤上，讓人感受到滿滿的海鮮滋味。 副主菜為北海道干貝佐魚子醬，看著主廚在我們面前烹調這道菜真是一個享受，香煎兩面的北海道干貝，在主廚時間控制的剛好之內馬上上桌，上桌前毫不客氣的點綴上猶如黑珍珠一般的魚子醬。一切開來外皮稍微煎的酥脆，而內部的新鮮綿密稚嫩口感，一口咬下干貝的鮮甜馬上襲來。搭配上魚子醬還自海水的滋味，味蕾翻騰在海水與唾液之間平衡點。 主菜有眾多選擇，今天我們選擇是Prime紐約客牛排，主廚在把牛肉四周用鐵板稍煎後，再把牛肉放置一旁熟成，待溫度恰到好處後，最後再放回鐵板上切開，此時肉汁從肉中迸發，讓鐵板吱吱作響，香氣四溢。紐約客牛排採用了肋脊部及後腰肉，細緻且鮮嫩的口感入口即化，無需任何調味，只需要一點點海鹽就可以帶出最優美的姿態。 最後的牛油炒飯，主廚透過熟練的手法，依序把配料炒出香氣，最後搭配上絕品的手技讓炒飯粒粒分明，讓人一口接著一口停不下來。 ...