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自從前陣子吃了位於微風南山的新開的犇牛肉食堂後，就一直對其中頂級的牛肉意猶未盡，一個自稱業餘美食家的吃貨朋友告訴我：“如果想要品嘗更頂級的犇，不如直接衝了犇鐵板燒的安和本館，也就是1991年創業到現在的本館，在那邊才能有最高級的享受”。於是趁著慶祝情人節的日子於是決定好好來吃一頓了，果然不負眾望，吃了感動。 安和本館位於安和路的靜巷內，位置很好找，不同於之前吃過的微風廣場的犇和牛館燒肉，或是微風南山的牛肉食堂，這邊走的是沈穩且內斂的風格，就像酒店大廳一樣隱秘而高雅。 順著下樓，我們進入了包廂內用餐，服務生已經提前準備妥了我們的位置餐具，一切都被尊榮的對待。 首先先上了一點小麵包做，麵包可以搭配松露橄欖油醬品嘗，松露的香氣裹在麵包上，酥脆的外皮搭配起來相得益彰。 接下了的是第一道的開胃菜，Prime莎朗搭配洋蔥濃湯，主廚準備了香嫩可口的沙朗牛肉卷，細緻鮮嫩的口感一咬下去帶著一股牛肉的香甜，讓人想再多吃一點，而洋蔥湯的洋蔥已經煮的綿密細緻，充滿了洋蔥香甜的氣息。 第二道Rougie鴨肝佐三星蔥花椒是我的心頭好，看著主廚煎著香氣四溢的鵝肝，問了主廚為何鴨肝上頭要先切過，原來這才知道上頭鵝肝用細刀切花會讓鴨肝的表面更香酥。果然一入口就感覺到這道菜的特別，鴨肝一入口，先是表面的酥脆感，之後馬上幻化成一團細緻油脂，整個口中留下的只有鴨肝的香氣。 接下來的清蒸活鮑魚佐魚子醬，新鮮的鮑魚，讓人一看就食指大動，主廚先是非常細心的料理，一邊料理一邊告訴我們鮑魚要剃出的位置要如何切除，還上了一堂課關於鮑魚這個食材的課，主廚王基明幽默風趣，廚藝高招，真是難怪之前看新聞韓星孔劉來台吃犇也是指定王主廚的操刀。鮑魚清蒸好後，盤邊佐上一叢的魚子醬，大器的放在盤上，讓人感受到滿滿的海鮮滋味。 第四道蟹肉煎餃佐紅咖哩醬，酥脆的蟹肉煎餃，搭配帶點異國口感的紅咖哩，最後再咬上一口脆脆的起司片，這道菜的口感放在這第四道有種讓人轉換口感的舒適節奏感。 第五道香煎廣島大生蠔，沾上低筋麵粉的大生蠔，放在烤盤上煎的吱吱作響，一口咬下，外皮的酥內含多汁紮實的生蠔，真是大滿足。其實吃到第五道餐點已經非常飽足了，不過重頭戲還在後頭，牛還沒吃到呢。 接下來，好戲上...

對我這種肉食控而言，人生是無肉不歡的。而肉，其實也有分很多等級，好的肉讓你上天堂，不好的肉雖然也不會住套房，但是就是會讓人覺得今日能量提升不多。 而和牛，應該是愛吃牛的重度肉食控者一定必須定期補充的，透過和牛細膩密而平均的油花，溫暖我們的味蕾，讓油花在口內融化。 而『犇 和牛館燒肉.鍋物』這間餐廳，其實已經是我口袋名單許久， 犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草，也是許多藝人名人的愛店。地點位於微風廣場G樓，一進去就先覺得奇妙，雖然是燒肉料理，但是餐廳因為爐具的設計下凹，且超強抽油煙機口放置在烤爐的周圍，所依以一點燒烤的菸熏味都沒有。這樣可以吃的很自在，不用擔心回家衣服是沾到滿是燒烤的氣味。 點餐透過Ipad看菜單，很清楚的可以知道每個套餐的內容，我們個點了兩份燒肉三重奏。所謂的三重奏，透過了三種肉食控絕對不能錯過的肉品，共同譜出一道美麗的肉肉樂章。從菜單上可看到主打是極黑和牛肋條 / 伊比利豬肩里肌 / 比內土雞，但其他前菜以及配菜都不馬虎。首先上的松露蒸蛋，蒸蛋細緻滑透，一放入口馬上就滑入喉頭中，松露特有的香氣 一陣一陣不段襲來，精緻高雅的口感，讓人火速吃完一碗還想再喊著不夠不夠。 終於到了重頭戲，首先先從一份牛舌作為開胃菜上起。選用澳洲和牛舌根的部位，此部位油脂均勻、肥瘦得宜，香煎後漫佈在口中的細緻油花，以及軟中帶脆的彈性口感。在犇最棒的莫過於會有桌邊服務人員幫忙處理烤肉，透過他們專業的烤肉手法，讓每個肉品都能在最完美的狀態上桌。前菜牛舌再烤前，服務人員也先把牛油均勻塗抹在烤網上，等到完美的時間點再下牛舌。 吃了點牛舌做開胃，接下來的伊比利豬肩里肌更是一絕，伊比利豬號稱 「豬界勞斯萊斯」 ，呈現如同大理石紋般的油花，而BELLOTA等級的豬必須要經過放養約18個月以上，通常3公頃的橡樹林僅能飼養1隻的伊比利豬，極其珍貴。這麼珍貴的肉品當然一樣由服務人員幫我們料理，在最嫩最柔軟的階段就讓我們品嘗。除了一般燒烤的口感，另外還有一種吃法是包覆糯米椒食用，不辣但卻有著多重的口感。其實餐廳也有準備兩種沾醬，蛋黃月見醬以及白蘿波醬都是日本燒肉料理喜歡運用的醬料。不過個人覺得這邊的肉品質太棒了，完全不用沾醬直接沾點海鹽吃了，才不會辜負這些...