肉食控必吃！舌尖上的和牛 / 犇和牛館燒肉.鍋物

- 1月 15, 2019

對我這種肉食控而言，人生是無肉不歡的。而肉，其實也有分很多等級，好的肉讓你上天堂，不好的肉雖然也不會住套房，但是就是會讓人覺得今日能量提升不多。

而和牛，應該是愛吃牛的重度肉食控者一定必須定期補充的，透過和牛細膩密而平均的油花，溫暖我們的味蕾，讓油花在口內融化。

而『犇和牛館燒肉.鍋物』這間餐廳，其實已經是我口袋名單許久，犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草，也是許多藝人名人的愛店。地點位於微風廣場G樓，一進去就先覺得奇妙，雖然是燒肉料理，但是餐廳因為爐具的設計下凹，且超強抽油煙機口放置在烤爐的周圍，所依以一點燒烤的菸熏味都沒有。這樣可以吃的很自在，不用擔心回家衣服是沾到滿是燒烤的氣味。

點餐透過Ipad看菜單，很清楚的可以知道每個套餐的內容，我們個點了兩份燒肉三重奏。所謂的三重奏，透過了三種肉食控絕對不能錯過的肉品，共同譜出一道美麗的肉肉樂章。從菜單上可看到主打是極黑和牛肋條 / 伊比利豬肩里肌 / 比內土雞，但其他前菜以及配菜都不馬虎。首先上的松露蒸蛋，蒸蛋細緻滑透，一放入口馬上就滑入喉頭中，松露特有的香氣一陣一陣不段襲來，精緻高雅的口感，讓人火速吃完一碗還想再喊著不夠不夠。

終於到了重頭戲，首先先從一份牛舌作為開胃菜上起。選用澳洲和牛舌根的部位，此部位油脂均勻、肥瘦得宜，香煎後漫佈在口中的細緻油花，以及軟中帶脆的彈性口感。在犇最棒的莫過於會有桌邊服務人員幫忙處理烤肉，透過他們專業的烤肉手法，讓每個肉品都能在最完美的狀態上桌。前菜牛舌再烤前，服務人員也先把牛油均勻塗抹在烤網上，等到完美的時間點再下牛舌。

吃了點牛舌做開胃，接下來的伊比利豬肩里肌更是一絕，伊比利豬號稱「豬界勞斯萊斯」，呈現如同大理石紋般的油花，而BELLOTA等級的豬必須要經過放養約18個月以上，通常3公頃的橡樹林僅能飼養1隻的伊比利豬，極其珍貴。這麼珍貴的肉品當然一樣由服務人員幫我們料理，在最嫩最柔軟的階段就讓我們品嘗。除了一般燒烤的口感，另外還有一種吃法是包覆糯米椒食用，不辣但卻有著多重的口感。其實餐廳也有準備兩種沾醬，蛋黃月見醬以及白蘿波醬都是日本燒肉料理喜歡運用的醬料。不過個人覺得這邊的肉品質太棒了，完全不用沾醬直接沾點海鹽吃了，才不會辜負這些肉質的美味。

馬上解決了伊比利豬肩里肌後，重頭戲極黑和牛肋條就準備上菜，嚴選牛肋骨與肋骨之間的精肉，其中一面帶有一層軟筋膜，讓口感充滿了嚼勁，但卻又帶著軟嫩的彈牙感，一口一口咀嚼當中，牛油香氣不斷的散發出來。一樣無需輔佐任何醬料，這時候只需要吃上幾口店家準備的越光米，就能參透出這肉以及米飯當中的協調。越光米除了可以吸附油脂，還帶有日本米特有香氣，兩者真是絕配。

豬牛上了後，最後就是比內土雞了。其實吃到現在已經很飽了，只能站起來走動走動再來繼續享用，這時候也可以吃幾口店家準備的泡菜作為口感轉換，已讓我們能更吃得下接下來無盡的肉肉世界。主廚先將表皮煎至香脆可口，為了要製造出絕佳口感，同時也不斷的加了牛油讓陶瓷炭火噴出火花，炙烤的口感讓雞皮徹底的呈現酥脆。一口咬下先是雞皮的酥脆，而後卻是軟嫩滑彈帶點土雞腿特有的紮實。

肉品吃完之後，以為這樣就沒了？！結果居然還有一碗和牛湯，羅宋湯的湯底，搭配和牛特有的肉質，讓湯品每口都充滿香甜，沒想到喝了湯居然馬上又三度開胃，馬上把還沒吃完的越光米也解決了。最後在已經完全走不動的狀態，上了甜品，作為一個完美的Ending。

一分錢一分貨，這句話說起來雖然恨市儈，但『犇和牛館』的價位的確是讓我覺得完全賓至如歸，而且反而覺得是花錢花得很值得，除了可以有味蕾的享受外，主廚的桌邊服務也是讓我很喜歡的要素，若是對肉品有任何要求主廚都可以依照每個客人的喜好專業的燒烤出最佳的口感，像我們帶著小朋友一起前去用餐，主廚也會特別烹調稍微熟一點卻不過於老的肉，且細心地幫小孩剪好肉品大小。