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來到『釧井 飛驒（ ㄊㄨㄛˊ ）牛』的這天，濕濕冷冷的，這種飄著點細雨的日子，就想吃點鍋物，在蒸氣的溫暖 下，吃下新鮮的食材，暖暖身子也暖暖心。 說到飛驒牛，老饕一定不陌生， “飛驒牛”是指在 日本中部 岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。而一句日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級， 肉質等級級數愈大表示使用的肉品質愈好 ，這都是經過飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。所以這次來 『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』真是充滿了期待，因為能夠吃上這牛界天王，可不是每天都能享受的。而為了能品嘗到極致的享受，這天我們點了雙人雙拼肉品套餐的『牛小排+日本飛驒雪花牛+活龍蝦海鮮』的組合，除了品嘗朝思暮想的飛驒牛還能享受活龍蝦海鮮，真是令人期待。 首先在餐點都未上前，主廚先送上了等等我們要享用的活龍蝦及鮑魚給我們看看，剛剛從水槽撈出的活龍蝦鮑魚，充滿了生命力的舞動著身體，抱持的感恩的心，我等等一定會好好的把你們細心吃掉不浪費的。 炙燒和牛肉沙拉 及和牛滷肉飯/ 沙拉的蔬菜新鮮脆嫩，除了鮮嫩的和牛外，最讓我喜歡的是裡頭的玉子燒，讓吃沙拉多了份不同的口感。而 必嚐無疑的和牛滷肉飯呢。使用的是和牛肉塊大手筆的製作，煮到充滿焦糖色澤的肉汁淋在晶瑩剔透的池上米上。這邊的池上米是與小農合作，訂貨才開始碾米，讓米質新鮮。飯香不黏膩，原來是維持著日本傳統煮完飯後的醒飯流程，讓白飯煮後接觸空氣創造粒粒分明的口感。光吃一碗就得到滿足。 生鮮菜盤/ 『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』 選用了嚴選蔬菜，沒有市售的火鍋餃這種人造物，全部都是新鮮的原型食物，這點讓我非常的喜歡，you are what you eat，我一直堅持認為唯有吃到食材天然的滋味才能讓身體沒有負擔。另外，這生鮮菜盤也可以續加的，讓人在享受肉品的同時也可以攝取天然蔬菜的滋味平衡身體。 美牛牛小排/ 為了維持海鮮及肉品的煮食程度呈現最佳的口感，在 『釧井 飛驒牛』都有桌邊服務。店家選用 最純淨大自然孕育的1855美牛無骨牛小排，1855是美國知名牛肉廠商的牧場品牌，成立至今已有150年以上歷史，最高品質的特選牛肉才能貼上1855品牌販售。 新鮮的美牛帶著充分油脂，沾點胡麻醬及紅酒鹽巴，就可以品嘗到最舒適...

天氣涼涼的帶點小雨，就讓我想起多年前的某次機會，在日本大阪所吃的懷石料理，那一道道精緻非凡的料理，除了味道美味外，盛裝食物的器皿也各個是藝術品。也該是要回味一下日本風味的時候了，我們想著要立刻就可以享受到正統的日本食物，所以便打電話詢問了住在台灣的日本友人，有沒有推薦的餐廳可以讓我們懷念一下這個滋味，友人立刻不假思索的說了『染乃井』。 車子沿著南京東路，綠森森的公園巷子旁一眼就看到了『染乃井』，日式枯山水的入口裝飾，讓人很難不注意它。 推開木門，感覺彷彿此刻我正在日本旅遊中。當天正好是中午去，還有不同於懷石料理的午間套餐，第一次來先來點看看吧。午間料理很實在的是有漬物沙拉甜點以及味噌，以師傅這樣的手法卻可以用午間套餐的經典價位，真的不吃這划算的料理對不起自己啊。 日本丼飯金賞獎的和牛牛排丼。雖然是丼飯，但是上面大方的加上非常大塊的和牛，和牛的口感柔嫩肉汁鮮美，第一口有很舒服從和牛當中散發的牛油味，搭配撒上炸的香酥的蒜片及入味的丼飯醬汁，吃起來份量以及層次都非常的好。 鐵板和牛起司漢堡排。漢堡排一切開裡頭就嘩的一下流出了很多濃郁的肉汁，入口即化的口感讓我們完全沒辦法停止吃它，放在飯上吃一瞬間就完食了。 牛肉壽喜燒。這是當天唯一點的非和牛料理，想說試試看有什麼樣的差別，使用的是美國牛肉。挑選的肉質特別的好，所以吃起來非常的順口。在壽喜燒鍋內涮兩下，在微生的狀態入口，帶點彈性的口感，香甜的醬汁及肉汁在嘴巴中噴發。 口腹之慾滿足了，看看四周的裝潢，其實也別有洞天。維持日式料理一貫經營高級感的色系，黑色及木色調，簡單卻有著高雅的質感。 包廂空間中的燈飾，使用日本傳統的燈，紙燈籠的質感，以及結構的張力，帶出空間中光線的溫暖。 透過窗戶看到的枯山水，搭配著遠景綠樹成蔭的公園，形成一整個有趣的園林框景。枯山水當中，水景是由砂石粒表現出水的流動，所以門口處也有個有趣的橋過水的意象。雖然只是一個小小的入口裝飾，但是搭配著色香味俱全的餐點，讓人馬上濃縮在日本的風味中。 也想來體驗一下正宗日式懷石料理嗎？偶爾也來這裡晃晃，一日悠遊在台北的日本好味道。 地址：104台北市中山區南京東路一段31巷6號 電話： 02 2521 5860 延伸閱讀： 打造 美少女滿炸冰淇淋店  / I'...