極致食材的新鮮美味 / 釧井 飛驒牛 海鮮鍋物
來到『釧井 飛驒（ㄊㄨㄛˊ）牛』的這天，濕濕冷冷的，這種飄著點細雨的日子，就想吃點鍋物，在蒸氣的溫暖下，吃下新鮮的食材，暖暖身子也暖暖心。
首先在餐點都未上前，主廚先送上了等等我們要享用的活龍蝦及鮑魚給我們看看，剛剛從水槽撈出的活龍蝦鮑魚，充滿了生命力的舞動著身體，抱持的感恩的心，我等等一定會好好的把你們細心吃掉不浪費的。
炙燒和牛肉沙拉及和牛滷肉飯/
沙拉的蔬菜新鮮脆嫩，除了鮮嫩的和牛外，最讓我喜歡的是裡頭的玉子燒，讓吃沙拉多了份不同的口感。而必嚐無疑的和牛滷肉飯呢。使用的是和牛肉塊大手筆的製作，煮到充滿焦糖色澤的肉汁淋在晶瑩剔透的池上米上。這邊的池上米是與小農合作，訂貨才開始碾米，讓米質新鮮。飯香不黏膩，原來是維持著日本傳統煮完飯後的醒飯流程，讓白飯煮後接觸空氣創造粒粒分明的口感。光吃一碗就得到滿足。
生鮮菜盤/
『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』選用了嚴選蔬菜，沒有市售的火鍋餃這種人造物，全部都是新鮮的原型食物，這點讓我非常的喜歡，you are what you eat，我一直堅持認為唯有吃到食材天然的滋味才能讓身體沒有負擔。另外，這生鮮菜盤也可以續加的，讓人在享受肉品的同時也可以攝取天然蔬菜的滋味平衡身體。
美牛牛小排/
為了維持海鮮及肉品的煮食程度呈現最佳的口感，在『釧井 飛驒牛』都有桌邊服務。店家選用最純淨大自然孕育的1855美牛無骨牛小排，1855是美國知名牛肉廠商的牧場品牌，成立至今已有150年以上歷史，最高品質的特選牛肉才能貼上1855品牌販售。新鮮的美牛帶著充分油脂，沾點胡麻醬及紅酒鹽巴，就可以品嘗到最舒適的口感。放在口內油脂的奶油香氣鮮甜的在口中融化，非常的美味。
日本飛驒雪花牛/
充滿奶油香氣的日本飛驒雪花牛，于優異的脂肪分布，光看到這彷彿網狀細緻的油花就感到非常美觀。靠著桌邊服務專業的涮肉，只需呈現3至5分熟的成度就可以起鍋，完全無須任何的調味醬料。肉質鮮嫩，入口即化，散發在口中一股清香感。
雙人海鮮盤/
『釧井 飛驒牛』除了肉品的質地絕不讓人失望外，強打的便是這雙人海鮮盤了。裡頭除了剛剛看到還活蹦亂跳的波士頓龍蝦及鮑魚外，還有干貝、天使蝦、蛤蜊、鮮蚵、小卷等等......隨著季節更變最天然的食材。店主的蛤蜊是採用活水養殖的，直到上桌前都是新鮮非冷凍的口感。
今日的海鮮盤有著黃甜蝦及天使蝦，可直接生食的黃甜蝦透過熱水川燙後，肉質產生更鮮甜的口感。而阿根廷天使蝦經過店家細心的去背處理，已將腸泥去除，免去許多人吃到不潔腸泥而過敏的痛苦。蝦膏鮮甜的讓人想拿著飽滿的蝦肉沾著吃。
海鮮盤內的魚肉放在口中有著綿密的口感，有著魚肉特殊的油脂香氣，問了之後才知道原來今日供應的是劍旗魚。而小卷下鍋後呈現七分熟的熟度，靜待片刻後入口，Q彈的肉質在牙齒一咬下後，立刻劃破迸發彈出，配合著新鮮的鮮汁，是海的滋味。
而讓我最期待的波士頓龍蝦，經過處理已經把蝦膏取出等著等等可以拿來煮雜煮（粥），龍蝦尾川燙後靠著原本海水給予的鹹度，無需任何調味，放在口內扎實的口感帶著鮮甜的香氣讓人大大滿足的只能微笑了。而另一個剛剛還活蹦亂跳的活鮑魚，新鮮透過肉質就可以感受出來，緊緻的口感，讓牙齒尖彷彿在鮑魚的邊緣跳舞。
最後在海鮮完食後，使用新鮮的蝦膏入鍋煮上一好吃的雜煮（海鮮粥），這當中蘊藏了剛剛所有海鮮的鮮甜味，搭上池上米新鮮米粒的滋味，只需淡淡撒上點海苔絲及細蔥，就是一個至極享受。
已經完全吃到無法動彈的身體，最後在甜點的撫慰下滿足了今日的味蕾。這陰雨綿綿的日子，靠著『釧井 飛驒牛』讓心裡也升起了一抹陽光了。
<<釧井飛驒牛海鮮鍋物>>
電話：02 2706 8088
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷31號
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