極致食材的新鮮美味 / 釧井 飛驒牛 海鮮鍋物



來到『釧井 飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛』的這天,濕濕冷冷的,這種飄著點細雨的日子,就想吃點鍋物,在蒸氣的溫暖下,吃下新鮮的食材,暖暖身子也暖暖心。


說到飛驒牛,老饕一定不陌生,“飛驒牛”是指在日本中部岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。而一句日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,可食用率為A級或B級,肉質等級為5級、4級、3級,肉質等級級數愈大表示使用的肉品質愈好,這都是經過飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的,才能有此稱謂。所以這次來『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』真是充滿了期待,因為能夠吃上這牛界天王,可不是每天都能享受的。而為了能品嘗到極致的享受,這天我們點了雙人雙拼肉品套餐的『牛小排+日本飛驒雪花牛+活龍蝦海鮮』的組合,除了品嘗朝思暮想的飛驒牛還能享受活龍蝦海鮮,真是令人期待。

首先在餐點都未上前,主廚先送上了等等我們要享用的活龍蝦及鮑魚給我們看看,剛剛從水槽撈出的活龍蝦鮑魚,充滿了生命力的舞動著身體,抱持的感恩的心,我等等一定會好好的把你們細心吃掉不浪費的。

炙燒和牛肉沙拉及和牛滷肉飯/
沙拉的蔬菜新鮮脆嫩,除了鮮嫩的和牛外,最讓我喜歡的是裡頭的玉子燒,讓吃沙拉多了份不同的口感。而必嚐無疑的和牛滷肉飯呢。使用的是和牛肉塊大手筆的製作,煮到充滿焦糖色澤的肉汁淋在晶瑩剔透的池上米上。這邊的池上米是與小農合作,訂貨才開始碾米,讓米質新鮮。飯香不黏膩,原來是維持著日本傳統煮完飯後的醒飯流程,讓白飯煮後接觸空氣創造粒粒分明的口感。光吃一碗就得到滿足。




生鮮菜盤/
『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』選用了嚴選蔬菜,沒有市售的火鍋餃這種人造物,全部都是新鮮的原型食物,這點讓我非常的喜歡,you are what you eat,我一直堅持認為唯有吃到食材天然的滋味才能讓身體沒有負擔。另外,這生鮮菜盤也可以續加的,讓人在享受肉品的同時也可以攝取天然蔬菜的滋味平衡身體。


美牛牛小排/
為了維持海鮮及肉品的煮食程度呈現最佳的口感,在『釧井 飛驒牛』都有桌邊服務。店家選用最純淨大自然孕育的1855美牛無骨牛小排,1855是美國知名牛肉廠商的牧場品牌,成立至今已有150年以上歷史,最高品質的特選牛肉才能貼上1855品牌販售。新鮮的美牛帶著充分油脂,沾點胡麻醬及紅酒鹽巴,就可以品嘗到最舒適的口感。放在口內油脂的奶油香氣鮮甜的在口中融化,非常的美味。


日本飛驒雪花牛/
充滿奶油香氣的日本飛驒雪花牛,于優異的脂肪分布,光看到這彷彿網狀細緻的油花就感到非常美觀靠著桌邊服務專業的涮肉,只需呈現3至5分熟的成度就可以起鍋,完全無須任何的調味醬料。肉質鮮嫩,入口即化,散發在口中一股清香感。


雙人海鮮盤/
『釧井 飛驒牛』除了肉品的質地絕不讓人失望外,強打的便是這雙人海鮮盤了。裡頭除了剛剛看到還活蹦亂跳的波士頓龍蝦及鮑魚外,還有干貝、天使蝦、蛤蜊、鮮蚵、小卷等等......隨著季節更變最天然的食材。店主的蛤蜊是採用活水養殖的,直到上桌前都是新鮮非冷凍的口感。



今日的海鮮盤有著黃甜蝦及天使蝦,可直接生食的黃甜蝦透過熱水川燙後,肉質產生更鮮甜的口感。而阿根廷天使蝦經過店家細心的去背處理,已將腸泥去除,免去許多人吃到不潔腸泥而過敏的痛苦。蝦膏鮮甜的讓人想拿著飽滿的蝦肉沾著吃。

海鮮盤內的魚肉放在口中有著綿密的口感,有著魚肉特殊的油脂香氣,問了之後才知道原來今日供應的是劍旗魚。而小卷下鍋後呈現七分熟的熟度,靜待片刻後入口,Q彈的肉質在牙齒一咬下後,立刻劃破迸發彈出,配合著新鮮的鮮汁,是海的滋味。





而讓我最期待的波士頓龍蝦,經過處理已經把蝦膏取出等著等等可以拿來煮雜煮(粥),龍蝦尾川燙後靠著原本海水給予的鹹度,無需任何調味,放在口內扎實的口感帶著鮮甜的香氣讓人大大滿足的只能微笑了。而另一個剛剛還活蹦亂跳的活鮑魚,新鮮透過肉質就可以感受出來,緊緻的口感,讓牙齒尖彷彿在鮑魚的邊緣跳舞。



最後在海鮮完食後,使用新鮮的蝦膏入鍋煮上一好吃的雜煮(海鮮粥),這當中蘊藏了剛剛所有海鮮的鮮甜味,搭上池上米新鮮米粒的滋味,只需淡淡撒上點海苔絲及細蔥,就是一個至極享受。


已經完全吃到無法動彈的身體,最後在甜點的撫慰下滿足了今日的味蕾。這陰雨綿綿的日子,靠著『釧井 飛驒牛』讓心裡也升起了一抹陽光了。



<<釧井飛驒牛海鮮鍋物>>
電話:02 2706 8088
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷31號

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