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    以往去日本最喜歡品嘗日本的和牛，讓人難忘的口感，新鮮細膩的肉質帶著清爽的香氣。更棒的是油脂的分佈呈現美麗的網紋，也就是日文所謂的「霜降り」（しもふり）。 但這幾年台灣已經越來越多餐廳引進和牛了，讓我最喜歡的莫過於『犇』，犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草。每每去吃都口齒留香，永遠充滿了新鮮感。這次來和牛館，最令我期待的便是和牛館目前除了有燒肉之外，還能有鐵板燒的選擇了。以往犇最讓人嚮往的便是那高級鐵板的服務，現在能夠在微風廣場的和牛館也能品嘗，對我們這種愛吃完就逛個街而言的人真是太方便了。與犇系列一樣都是讓人吃完有著極大的感動，個人很喜歡鐵板燒料理的另一個原因是可以親自看到主廚料理並且溝通自己喜歡的口感，有更高一層的奢華感。 松露月見和牛壽司 使用了極上和牛BMS 10-11等級和牛，搭配松露月見醬，一咬下去松露月見醬內的蛋黃馬上與口內的白米混合到恰到好處的濃稠，搭配和牛稚嫩的口感，呈現一種絲滑的口感。    BlackOpal厚切和牛牛舌 牛舌帶有點嚼勁的彈牙口感，搭配上洋蔥呈現新鮮舒爽的感受。 北海道大干貝 上頭撒上大量鮭魚卵的大干貝，滿滿一口海洋的鮮甜味道。   和牛ShabuShabu 讓我最期待的SHABU SHABU用鮮甜的小農季節食蔬、台灣老母雞以及金華火腿精心小火慢熬48小時，淋在和牛黑毛和牛A5上，和牛的柔美肉質完全呈現。   北海道北寄貝 新鮮的北寄貝，味道甘甜、肉質肥厚、口感極佳。啜一口貝殼內鮮甜的湯汁，濃縮了海的滋味。 A5和牛牛排三明治 黑毛和牛BMS 10-11厚牛排使用獨家天婦羅麵衣，嚴選Purebread每日現做、現烤麵包，搭配法國第戎芥末的蜂蜜芥末醬。麵包酥脆而大大對比了和牛的肉質，一軟一脆之間，在口中出現精湛的對比。 竹籠清蒸活鮑魚佐鮮蠔汁 使用南非活鮑魚，蒸煮前還能看到他強韌的生命力，在清蒸後，佐以每日現熬的鮮蠔汁以及EMBORG-Lumpfish魚子醬。咬下後Q彈的口感體現鮑魚的鮮度。         Prime 老饕肋眼眉牛排 選用美國頂級牛肉的老饕牛排，肉質細嫩多汁。肉質細嫩、油花多。在鐵盤上就可以聞到讓人口水直流的香氣。       Prime 紐約...

『愛麗絲馬上想到這把鑰匙一定能打開大廳裡的某一扇門。可是，唉！不是門鎖太大，就是鑰匙太小，一扇門也打不開。繞第二圈時，發現一塊之前沒有留意到的低矮布簾，布簾後面有一扇四十公分高的小門。她試著將金鑰匙插進門鎖，大小竟然剛剛好，太棒了！』（截取自 Alice’s Adventures in Wonderland ） 就像墜入愛麗絲夢遊仙境一樣，踏入『  Daimon 犇廚魔館 』的第一個瞬間，也是有著三個讓人疑惑的門，到底該選擇哪一個才是今日的童話旅程的開始？ 順著沈重帶著金屬邊飾的木門進入，是一個彷彿派對開場的西式前菜區。繽紛的色彩在這當中以極致奢華的材質呈現，在這邊可以品嘗到彷彿說著 Drink me Drink me的 雞尾酒， 以及讓人無法自拔感到新奇的前菜。 前菜的驚喜並不是一般人能創造出來的，而是經過米其林三星名廚魔廚梁經倫Alvin Leung的巧思，其實我一直都是 梁經倫Alvin Leung的狂粉，之前一直都有看著 Alvin Leung的節目，對於節目內他把食物分解再度組構如同魔術的手法感到嘖嘖稱奇，這次終於能在『 Daimon 犇廚魔館 』親身體驗這份感動。 用小玻璃杯裝著的澄清宜蘭豪鴨湯佐腐乳泡沫，充滿腐乳香氣的泡泡當中，小啜一口熬得濃郁的鴨湯，底層帶著點一點老薑微辣的口感，但一飲而盡的最後，一顆有著甜味的珍珠就這樣哐啷一聲跌入口中，小小一杯飲料卻有層層不同的享受，光這一口飲品就讓人感到魔廚的魔。 土鳳梨醃豆鼓鴨肝馬卡龍，帶著微微甜味的鳳梨馬卡龍，聞起來充滿的鳳梨香氣，但一口咬下卻是包裹鴨肝及奶油的綿密口感。 P.O.P燒餅芝麻，這神秘的一盅料理，純白彷彿仙境的乾冰伴隨著麻油香氣浮出。一打開一顆晶瑩剔透的 小球，加上燒餅脆片放入口中，舌頭輕彈就破裂幻化成一股鮮甜的高湯，搭配芝麻，吃起來彷彿胡椒餅的氣息，但卻是至極高湯的口感。 魚子醬雙重奏襯煙薰薯泥， 打的細嫩如同雲朵一般鬆鬆軟軟的馬鈴薯泥帶著點 煙薰味 ，搭配法國魚子醬及台灣烏魚子及茜紅的紅彩蘿蔔，一股法國台灣日本融合的口感，在口中激盪著。 完成了第一區的任務。接下來的第二區又是不同的情調，我們一行人在鐵板檯的聚餐就如同與兔子以及睡鼠還有瘋帽子一起瘋狂茶聚會的人，只是這時候...

以往去日本最喜歡品嘗日本的和牛，讓人難忘的口感，新鮮細膩的肉質帶著清爽的香氣。更棒的是油脂的分佈呈現美麗的網紋，也就是日文所謂的 「霜降り」（しもふり）。 但這幾年台灣已經越來越多餐廳引進和牛了，讓我最喜歡的莫過於『犇』， 犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級，飼養過程以全天然的母乳和牧草。每每去吃都口齒留香，永遠充滿了新鮮感。 前些日子得知『犇和牛館燒肉.鍋物』換菜單了，第一時間欣喜若狂馬上就訂位，想要知道新菜單『牛割烹套餐 』到底有什麼不同，葫蘆賣什麼藥。 （很急著想知道內容到底有什麼的朋友也可以直接從影片看，讓你看了馬上餓） 這份菜單最主要的是把出菜順序作為一道道慢慢上，讓人可以細細品味每道料理的精髓後，感受到創精緻的用餐感。一入座，廚師就端上等等要沾食的月見醬，只見廚師毫不手軟地把松露大片大片的刨在月見醬上，說不出的感動。第一道上來的是我最愛的極黑厚切和牛牛舌，先用和牛牛油均勻塗抹在炙熱的鐵網上，此時已經香氣四溢了，厚切和牛牛舌一下鐵網，更是充滿了讓人期待的吱吱聲響。 搭配松露月見醬一起享受，順滑的雞蛋包裹著牛舌彈牙的肉質，加上和牛特有的香氣，讓人食指大動。 緊接著，廚師開始處理剝皮辣椒牛小排燒餅。這道菜是我今天第一次嘗試，以往『犇』的剝皮辣椒牛小排就是非常好吃了，沒想到今天加上燒餅更是一絕，燒餅酥脆的外皮烘烤得恰到好處，內夾的牛小排軟嫩細緻，搭配一點微酸的剝皮辣椒，完全是一道讓人開胃的菜！ 極黑和牛肋條，使用了牛肋骨即肋骨之間的精肉，一麵帶有軟筋膜，口感非常的軟Q，咬下去也十分多汁且有嚼勁，搭配蒜片一點即可帶出肉質鮮甜的口感。我自己個人則是很喜歡搭配犇的手工泡菜一起吃，吃起來還有種綜合韓式烤肉的氣氛。 重頭戲來了，今天我們選的主菜是這道肉汁鮮嫩多汁且油花細膩的『Prime安格斯牛小排牛排』。廚師先幫我們在鐵板上將整條牛小排上鐵板處理到恰當的溫度後，再把牛小排切成一口大小，最後還有一個步驟就是將切好的小排一個個再度放回鐵板做最後的燒烤，透過這層動作讓整個肉的表皮更有點口感，且內軟外酥。 在肉品都結束後，接下來就是要轉換口感的時候啦！這時候送上的松露蒸蛋，是所有犇系列餐廳我的最愛，超級Q軟的 一放入口馬上就滑入喉頭中，松露特有的香氣 一陣一陣不段襲...

自從 上回吃了犇鐵板燒 享受這頂級鐵板燒的滋味後，久久難以忘懷，趁著要慶祝，於是又不假思索的決定要來二訪犇的本店，再來品嘗感受這極致的享受。 這次正好看到有著『鐵板燒商業午餐』的套餐，份量剛剛好，於是便來嘗試看看這份套餐的精髓。 到位子上後，服務人員一樣非常細心的幫忙整理好口布後上了附松露橄欖油的歐式麵包，麵包酥脆的口感，搭配上細緻香氣的松露橄欖油，讓人一口接著一口。 前菜的Prime牛肉捲，看著主廚手鍊的手法香煎了牛肉捲，不用太久時間，讓肉質細嫩的馬上上桌，搭配了一樣香氣四溢的松露，油花均勻一口咬下肉質鮮嫩多汁，入口即化。 商業午餐的湯品有法式洋蔥濃湯及主廚特製湯品可選擇，我們各選了不同的湯品作為搭配。今日的主廚湯品為鮮魚湯，清澈鮮甜的鮮魚湯有著中式頂級口感。而濃郁口感的法式洋蔥湯以正統的法國手藝製成，非常的綿密，兩者各有不同的滋味。 接下來的清蒸活鮑魚佐魚子醬，新鮮的鮑魚，讓人一看就食指大動，主廚先是非常細心的料理，一邊料理一邊告訴我們鮑魚要剃出的位置要如何切除，還上了一堂課關於鮑魚這個食材的課，主廚王基明幽默風趣，廚藝高招，真是難怪之前看新聞韓星孔劉來台吃犇也是指定王主廚的操刀。鮑魚清蒸好後，盤邊佐上一叢的魚子醬，大器的放在盤上，讓人感受到滿滿的海鮮滋味。 副主菜為北海道干貝佐魚子醬，看著主廚在我們面前烹調這道菜真是一個享受，香煎兩面的北海道干貝，在主廚時間控制的剛好之內馬上上桌，上桌前毫不客氣的點綴上猶如黑珍珠一般的魚子醬。一切開來外皮稍微煎的酥脆，而內部的新鮮綿密稚嫩口感，一口咬下干貝的鮮甜馬上襲來。搭配上魚子醬還自海水的滋味，味蕾翻騰在海水與唾液之間平衡點。 主菜有眾多選擇，今天我們選擇是Prime紐約客牛排，主廚在把牛肉四周用鐵板稍煎後，再把牛肉放置一旁熟成，待溫度恰到好處後，最後再放回鐵板上切開，此時肉汁從肉中迸發，讓鐵板吱吱作響，香氣四溢。紐約客牛排採用了肋脊部及後腰肉，細緻且鮮嫩的口感入口即化，無需任何調味，只需要一點點海鹽就可以帶出最優美的姿態。 最後的牛油炒飯，主廚透過熟練的手法，依序把配料炒出香氣，最後搭配上絕品的手技讓炒飯粒粒分明，讓人一口接著一口停不下來。 ...