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極致食材的新鮮美味 / 釧井 飛驒牛 海鮮鍋物

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來到『釧井 飛驒(ㄊㄨㄛˊ)牛』的這天,濕濕冷冷的,這種飄著點細雨的日子,就想吃點鍋物,在蒸氣的溫暖下,吃下新鮮的食材,暖暖身子也暖暖心。


說到飛驒牛,老饕一定不陌生,“飛驒牛”是指在日本中部岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。而一句日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,可食用率為A級或B級,肉質等級為5級、4級、3級,肉質等級級數愈大表示使用的肉品質愈好,這都是經過飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的,才能有此稱謂。所以這次來『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』真是充滿了期待,因為能夠吃上這牛界天王,可不是每天都能享受的。而為了能品嘗到極致的享受,這天我們點了雙人雙拼肉品套餐的『牛小排+日本飛驒雪花牛+活龍蝦海鮮』的組合,除了品嘗朝思暮想的飛驒牛還能享受活龍蝦海鮮,真是令人期待。

首先在餐點都未上前,主廚先送上了等等我們要享用的活龍蝦及鮑魚給我們看看,剛剛從水槽撈出的活龍蝦鮑魚,充滿了生命力的舞動著身體,抱持的感恩的心,我等等一定會好好的把你們細心吃掉不浪費的。

炙燒和牛肉沙拉及和牛滷肉飯/
沙拉的蔬菜新鮮脆嫩,除了鮮嫩的和牛外,最讓我喜歡的是裡頭的玉子燒,讓吃沙拉多了份不同的口感。而必嚐無疑的和牛滷肉飯呢。使用的是和牛肉塊大手筆的製作,煮到充滿焦糖色澤的肉汁淋在晶瑩剔透的池上米上。這邊的池上米是與小農合作,訂貨才開始碾米,讓米質新鮮。飯香不黏膩,原來是維持著日本傳統煮完飯後的醒飯流程,讓白飯煮後接觸空氣創造粒粒分明的口感。光吃一碗就得到滿足。




生鮮菜盤/
『釧井 飛驒牛 海鮮鍋物』選用了嚴選蔬菜,沒有市售的火鍋餃這種人造物,全部都是新鮮的原型食物,這點讓我非常的喜歡,you are what you eat,我一直堅持認為唯有吃到食材天然的滋味才能讓身體沒有負擔。另外,這生鮮菜盤也可以續加的,讓人在享受肉品的同時也可以攝取天然蔬菜的滋味平衡身體。


美牛牛小排/
為了維持海鮮及肉品的煮食程度呈現最佳的口感,在『釧井 飛驒牛』都有桌邊服務。店家選用最純淨大自然孕育的1855美牛無骨牛小排,1855是美國知名牛肉廠商的牧場品牌,成立至今已有150年以上歷史,最高品質的特選牛肉才能貼上1855品牌販售。新鮮的美牛帶著充分油脂,沾點胡麻醬及紅酒鹽巴,就可以品嘗到最舒適的口感。放在口內油脂的奶油香氣鮮甜的在口中融化,非常的美味。


日本飛驒雪花牛/
充滿奶油香氣的日本飛驒雪花牛,于優異的脂肪分布,…

肉食控必吃!牛割烹套餐 / 犇和牛館燒肉.鍋物

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以往去日本最喜歡品嘗日本的和牛,讓人難忘的口感,新鮮細膩的肉質帶著清爽的香氣。更棒的是油脂的分佈呈現美麗的網紋,也就是日文所謂的「霜降り」(しもふり)。

但這幾年台灣已經越來越多餐廳引進和牛了,讓我最喜歡的莫過於『犇』,犇和牛館燒肉內的和牛已為國內和牛的最高等級,飼養過程以全天然的母乳和牧草。每每去吃都口齒留香,永遠充滿了新鮮感。

前些日子得知『犇和牛館燒肉.鍋物』換菜單了,第一時間欣喜若狂馬上就訂位,想要知道新菜單『牛割烹套餐 』到底有什麼不同,葫蘆賣什麼藥。
(很急著想知道內容到底有什麼的朋友也可以直接從影片看,讓你看了馬上餓)

這份菜單最主要的是把出菜順序作為一道道慢慢上,讓人可以細細品味每道料理的精髓後,感受到創精緻的用餐感。一入座,廚師就端上等等要沾食的月見醬,只見廚師毫不手軟地把松露大片大片的刨在月見醬上,說不出的感動。第一道上來的是我最愛的極黑厚切和牛牛舌,先用和牛牛油均勻塗抹在炙熱的鐵網上,此時已經香氣四溢了,厚切和牛牛舌一下鐵網,更是充滿了讓人期待的吱吱聲響。

搭配松露月見醬一起享受,順滑的雞蛋包裹著牛舌彈牙的肉質,加上和牛特有的香氣,讓人食指大動。


緊接著,廚師開始處理剝皮辣椒牛小排燒餅。這道菜是我今天第一次嘗試,以往『犇』的剝皮辣椒牛小排就是非常好吃了,沒想到今天加上燒餅更是一絕,燒餅酥脆的外皮烘烤得恰到好處,內夾的牛小排軟嫩細緻,搭配一點微酸的剝皮辣椒,完全是一道讓人開胃的菜!



極黑和牛肋條,使用了牛肋骨即肋骨之間的精肉,一麵帶有軟筋膜,口感非常的軟Q,咬下去也十分多汁且有嚼勁,搭配蒜片一點即可帶出肉質鮮甜的口感。我自己個人則是很喜歡搭配犇的手工泡菜一起吃,吃起來還有種綜合韓式烤肉的氣氛。


重頭戲來了,今天我們選的主菜是這道肉汁鮮嫩多汁且油花細膩的『Prime安格斯牛小排牛排』。廚師先幫我們在鐵板上將整條牛小排上鐵板處理到恰當的溫度後,再把牛小排切成一口大小,最後還有一個步驟就是將切好的小排一個個再度放回鐵板做最後的燒烤,透過這層動作讓整個肉的表皮更有點口感,且內軟外酥。



在肉品都結束後,接下來就是要轉換口感的時候啦!這時候送上的松露蒸蛋,是所有犇系列餐廳我的最愛,超級Q軟的一放入口馬上就滑入喉頭中,松露特有的香氣一陣一陣不段襲來,精緻高雅口感讓我每次來都充滿了驚喜。


接下來的『極黑和牛海膽丼』,上頭除了最愛的和牛,還有大器的海膽,新鮮的海膽一入口馬上海味噴發…

WnF Foodstyle / 來自名古屋的『愛天空烘焙屋ANTIQUE-Heart Bread』

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每天早餐你吃什麼?
我想應該十個人中有九個都是回答『麵包』。不知從何時開始,麵包就這樣竄入我們的生活,一路從早餐,到下午茶,偶爾午餐或是晚餐。麵包可以很方便,單手吃就可以輕鬆完成一餐 ; 麵包也可以很美味,從甜到鹹,各種口味都讓你滿足 ; 麵包也可以很精緻,澎澎軟軟的外皮一咬開裡頭的驚喜就全部噴發出來。

也因此,我們一家都是麵包控,無論早餐或下午茶都離不開麵包。最近遇上了一家新歡,是來自名古屋的『愛天空烘焙屋ANTIQUE-Heart Bread』。


『ANTIQUE愛天空烘培屋』從捷運忠孝新生站二號出口右轉,馬上就可以看到彷彿愛麗絲夢遊仙境的世界。先從門口幾個可愛的小麵包圈開始說起,這就是故事的起點,推開這一圈圈麵包的門把,進入的就是香噴噴甜膩膩充滿香氣的麵包世界。抬頭依舊可以看到一顆顆麵包燈,彷彿和你招招手,要你跳上來咬它一口。


店內第一名的人氣NO.1的『魔幻巧克力圈』,巨大的造型像一個大蛋糕,每個人看到都會驚呼一下,切開裡頭是濃郁的巧克力與麵團緊緊依附在一起。這個可愛的『魔幻巧克力圈』其實正是門把以及燈座上面的可愛的模樣。


另外一也是超巨大的讓人永遠覺得很驚人的則是『香蕉巧克力灣』,口感扎實的香蕉巧克力灣向世界在麵包及蛋糕中間的口感,要說是磅蛋糕麵包也不為過,我喜歡趁著熱熱的時候吃,或是帶回家用烤箱稍微烤一下,這樣裡頭的巧克力會呈現熔岩狀態,與香蕉的氣味大噴發。


『愛天空可頌』表皮非常的脆,一咬下去層次分明,天然發酵奶油的香氣就像是一種上天賜給味蕾的禮物,輕輕嫩嫩的洒在舌尖上。