法、義、日料理技法完美融合 / 艾可廚坊 CERCLE de Cercle

- 10月 18, 2017

到了高雄的當晚，因為朋友的推薦而入住了充滿濃濃紐約上城風格的PARK LEES HOTEL帕可麗酒店．當天晚上為了慶祝難得的假期，就預約了位在酒店1f 2f的艾可廚坊 CERCLE de Cercle．

一踏入PARK LEES HOTEL就深深被她外觀給吸引的我，自然對於艾可廚坊 CERCLE de Cercle也充滿了好感．這個餐廳的設計維持了PARK LEES HOTEL帕可麗酒店一貫紐約上城的美式現代風格，大片的窗戶撒落的陽光，看過一大片公園的景色．

一樓入口處採用挑高天，搭配金屬線條創造出空間中的線條感．地板的部分用大量的人字紋創造質感，而牆面則是採用原色刷紋、鍍鈦金及線條層次，彷彿進入大亨小傳電影一般的空間特質．這些光影的鋪陳手法，創造出一樓用餐區域無論白天或夜晚的特色風格。

而上了二樓，就與旅館內部的質感延續．奢華高雅的空間質感，但保持一定的內斂，採用深墨藍色為主調延伸帕可麗酒店與艾可系列的主軸，搭配鍍鈦金線條與隔柵展現層次，並以近一百座的燈飾創造不規則的天花，看起來就像一個一個的光盒子，錯落上上下下的，取代了以往餐廳設計慣用的水晶吊燈，反而還更加的出色，讓整個天花都變成鑲嵌的藝術品般閃閃發亮．

艾可廚坊當中的CERCLE為法文字義的圓與圈，看了網站上的說明才知道原來這家餐廳的圓與圈代表著要將料理及美食做一個完美的融合．於是這邊的料理並不局限於一國的料理，而是主廚挾帶著大量的美食手法，把法、義、日料理充分的技法完美融合．

這天我們兩個特地穿上了正式的衣服，只為了夫妻來分久違的燭光晚餐．除了單點的部分，這邊也有精緻的套餐，我們分別點了一份燒烤伊比利豬排佐葡萄酒香醬汁；舒肥碳烤肋眼襯明太子時蔬佐味噌松露紅酒醬．

接下來就讓我一道道介紹餐廳是如何揉合三國料理作為一個完美的協調吧．

︱開胃小品︱
甜菜根搭配起司及麵包，讓麵包產生微微的濕潤感，一種日系溫潤的口感油然而生．而另外一盤以香煎鵝肝搭配的麵包，佐以麝香葡萄，則是充滿了香甜的法國料理滋味．

︱冷盤　炙燒干貝紫甘藍菜冷湯／綠竹筍薄片冷盤／舒肥白蘆筍佐味噌荷蘭汁襯烏賊︱
冷湯的表現非常清爽好吃，有著芒果及設香葡萄的果香，搭配鮮嫩的干貝．

今天最讓我激賞的冷盤就屬這道綠竹筍薄片，外觀非常地吸引人，削的薄透的綠竹筍搭配上風乾蛋黃及魚卵，一口咬下，魚卵的鹹味在口中迸發，搭配竹筍的清甜，蛋黃略有點的香味的輔佐．

烏賊醃漬的非常日式口感，但荷蘭汁又帶出一股奶油的香味．吃起來非常的有意思．

︱開胃菜　香煎海魚佐白酒醬汁／煎乳酪干貝襯香筍海膽味噌醋醬／香草酥炸軟殼蟹襯紫蘇梅醬︱
香甜的白酒醬汁帶有一點奶香，整體融入至帶有點軟彈感的海魚內，搭配上方的蘑菇一起咀嚼，蘑菇產生的彈脆感加上海魚的細緻口感，在口腔內完美的揉合．

上頭敷滿乳酪的干貝，份量大且紮實，搭配濃郁的海膽醬汁，吃起來充滿了鮮嫩的滋味．

最喜歡的一個開胃菜就是炸軟殼蟹，這道菜除了好吃，一上菜也充滿了視覺享受，酥脆的軟殼蟹是整體呈現的，搭配了紫蘇梅醬汁的清甜，完美平衡了炸物的口感．

︱湯品　越式香草雞清湯佐蘑菇雞肉慕斯餃子／初汁雞湯襯筍蝦餅山椒芽︱
上湯的過程非常有趣，兩個湯品都是由服務人員先用法式咖啡濾壓壺先沖泡幾次清湯後才把湯品倒入碗內．香草雞肉慕斯餃其實就是義大利麵餃的改版，把義大利麵餃慣用的起司更換成細嫩的雞肉慕斯，搭配帶有點香茅口味的越式清雞湯，吃起來清爽舒適．